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            酒中的無害沉淀有哪些?

            時間:2017-09-21 17:30:02

            來源:http://www.0213ff.com/zixun/44.html

            作者:admin

            內容摘要:不少消費者在餐廳消費葡萄酒的時候,看到葡萄酒有沉淀就以為酒壞了,便要求退酒,這有時會使好酒受冤屈。有沉淀并不代表酒變質,因為有的沉淀是無害的。 一. 酒石酸沉淀 有時,

              不少消費者在餐廳消費葡萄酒的時候,看到葡萄酒有沉淀就以為酒壞了,便要求退酒,這有時會使好酒受冤屈。有沉淀并不代表酒變質,因為有的沉淀是無害的。

            酒中的無害沉淀有哪些?

              一. 酒石酸沉淀

              有時,白葡萄酒里會發現白色結晶體,紅酒里的會發現黑色結晶體,雖然它們看起來不樣,其實都是一類物質。這種無害的固體來自于成熟的酒和濃郁的酒,這種少量的結晶體是酒石酸沉淀,在紅葡萄酒里是黑色是因為紅酒里色素的關系。

              在冬天寒冷的地方,如果儲藏葡萄酒的房間溫度低于零下2℃~3℃,也很容易形成酒石酸結晶體。這種因受凍而結晶的葡萄酒雖然也可以喝,但酸度會明顯降低,酒味會變得平淡,所以說對葡萄酒品質是有影響的。如果葡萄酒并不是因為受凍而形成酒石酸沉淀,這對酒的品質就沒有損害,有些葡萄酒愛好者偏愛這樣有沉淀的酒,因為這樣的酒更濃郁,風味更純。

              不過,不少的商業化酒為了避免酒的混濁,當然也為了避免不了解葡萄酒的消費者以為酒壞了而造成退酒的麻煩,不少酒廠都采用冷凍技術將酒石酸除去了。

              二. 老酒的沉淀

              還有一些沉淀主要是在一些陳年的紅葡萄酒中出現,是一種粗粒狀的沉淀物,如果沉淀物漂浮在酒上會給飲酒帶來些麻煩,尤其是從原來的倒立放置儲存的酒窖里取出來開瓶的時候,這些沉淀物就會浮上來。其實這是因為紅葡萄酒中的物質,如單寧和色素結合而生成的自然沉淀,所以喝陳年酒需要提前一天豎立放置,還會點上蠟燭照著進行換瓶,這樣就可以清楚看到酒倒到什么程度會有酒渣。這種沉淀一般是無害的。

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