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            干紅葡萄酒的平衡

            時間:2017-09-22 09:11:48

            來源:http://www.0213ff.com/zixun/46.html

            作者:admin

            內容摘要:干紅葡萄酒的平衡包含顏色、香氣、口味三方面,但干紅葡萄酒的這三個方面要比干白豐富和復雜得多。尤其是干紅葡萄酒的口味平衡,其主要是單寧、酸、酒精度三者之間的平衡。根

              干紅葡萄酒的平衡包含顏色、香氣、口味三方面,但干紅葡萄酒的這三個方面要比干白豐富和復雜得多。尤其是干紅葡萄酒的口味平衡,其主要是單寧、酸、酒精度三者之間的平衡。根據法國葡萄酒學院的研究成果,有以下三種表現:

            干紅葡萄酒的平衡

             

              1.在酒精度一樣的情況下,紅葡萄酒的單寧含量低,其耐酸能力強;單寧含量越高,其酸度應該越低;如果單寧和酸度含量都高,則酒會變得粗硬和苦澀。

              2.紅葡萄酒的酒精度越高,其忍受酸度的能力越強,只有高酒精度和低酸度的紅葡萄酒才能忍受高含量單寧。

              3.酸味和澀味會相互疊加。

              紅葡萄酒中的平衡也包含其他因素,比如橡木桶的因素。以下就幾個主要類型的葡萄酒的平衡感做一下闡述。

              一. 帶果香的清新紅葡萄酒

              這是一種清爽型的紅葡萄酒,果香突出,單寧不是很重。薄酒來就是這一類型酒的代表,果香好,酸高,要冰到15℃~16℃飲用。新鮮時飲用較佳,時間放久了活力就會消失,酒會變得淡薄。美國的廉價紅酒,還有意大利的Valpolicella、Bardolino也屬于這類酒,這類酒顏色一般不深,淡紫紅色、寶石紅色、中深紅色等顏色都正常,如果顏色很深發烏黑就不正常了。酒的香氣如上所述,應該是新鮮的果香,如紅色、紫色果實香或者花香等,如果是過熟的水果和果干香氣,就不是平衡的表現。從口味平衡來看,這類酒是單寧少、有一定的酸度的葡萄酒,口味不重。如果單寧澀重,也是酒不平衡的表現。

              二. 中等酒體的紅葡萄酒

              這里的中等酒體紅葡萄酒泛指一些中檔品質的葡萄酒,這類酒是市場的主流,果香和單寧比上一種要重一些,但并不是很濃厚重的那類。這類酒酒色不會很濃重,但也不很淡,香氣適中,口感也適中。

              三. 細膩優雅的紅葡萄酒

              這主要是以黑比諾釀造的耐陳年優質紅葡萄酒。這種酒顏色淡,香氣豐富而持續性強;口感上,單寧不重卻細膩而緊密,有一定的酸度。

              四. 俊美的紅葡萄酒

              這類葡萄酒以傳統風格的左岸波爾多優質紅葡萄酒和巴羅羅紅葡萄酒為代表。

              五. 雄偉的紅葡萄酒

              這類葡萄酒是耐陳年的優質酒中的一類,其表現主要在口味上,以新派風格的波爾多紅葡萄酒、意大利托斯卡納的優質紅葡萄酒為代表。酒精度也算高,年輕時的澀度和酸度都很高,看似不平衡,但是經陳年成熟后,口感能達到很好的平衡。

              六. 雄壯的紅葡萄酒

              這類酒以美國、智利的赤霞珠為代表,酒精度高,單寧重,酸度不高。

              七.豐厚的紅葡萄酒

              以西班牙某些地區、法國南部、新世界的紅葡萄酒為代表,單寧不澀重,酸度不高,酒精度高。

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